Obsahuje ovos lepok? Áno aj nie

V tomto článku sa dozviete

• Čo je ovos?
• Zloženie ovsa
• Obsahuje ovos lepok?
• Čo všetko sa vyrába z ovsa?
• Aké sú bezlepkové alternatívy k potravinám z ovsa?
• Obsahujú ovsené vločky lepok? 
• Viete, ako sa vyrábajú ovsené vločky?
• Poznáte typy ovsených vločiek a ich zdravotné výhody?
• Prečo sú pre nás ovsené vločky tak prospešné?
• 3 dôvody, prečo by mali mať ovsené vločky v jedálničku aj celiatici
• V akej forme a v akom množstve môžu celiatici jesť ovsené vločky?

Čo je ovos?

Ovos (Avena) je obilnina z čeľade lipnicovité. Táto skupina zahŕňa kmene Triticeae – pšenicu, jačmeň, raž a Aveneae – ovos. Práve obilniny z týchto čeľadí spôsobujú zdravotné problémy ľuďom s celiakiou a alergiou na obilniny.

Ovos sa pestuje pre svoje zrná, ktoré sa používajú na ľudskú konzumáciu aj ako krmivo pre dobytok.

Zloženie ovsa

Zrná ovsa obsahujú škrob, bielkoviny, tuky, vlákninu, vitamíny a minerály. Z vitamínov sú najvýznamnejšie vitamíny skupiny B, E a K. Z minerálov sú najvýznamnejšie draslík, fosfor, horčík a zinok.

Obsahuje ovos lepok?

Lepok (glutén) je bielkovina, ktorú tvoria prolamíny a glutelíny. Prolamíny (napr. u pšenice gliadín) u človeka s celiakiou spúšťajú imunitné reakcie, ktoré vedú k poškodeniu črevnej sliznice. Preto medzi obilniny, ktoré sa musia pri bezlepkovej diéte vyradiť, patrí pšenica, raž a jačmeň.

Ovos nie je bezlepkový. Prolamíny ovsa (nazývané aveníny) však majú inú štruktúru ako prolamíny pšenice, raži a jačmeňa. U väčšiny ľudí s celiakiou nespôsobujú problémy a z jedálnička ich tak netreba vyraďovať.

Ak však máte celiakiu, mali by ste sledovať symptómy, pretože sa nájdu výnimky, keď aj ovos môže spôsobovať bolesť brucha a iné tráviace problémy. 

Navyše ovos, ktorý sa pestuje v blízkosti pšenice, jačmeňa alebo raže, sa nimi môže ľahko kontaminovať. Môže k tomu dôjsť pri: 

• Pestovaní: Ovos sa často pestuje v blízkosti pšenice, jačmeňa a raže, ktoré obsahujú lepok. Peľ a semená týchto obilnín sa môžu preniesť na ovos vetrom a hmyzom.
• Spracovávaní: Ovos sa môže spracovávať v tých istých zariadeniach ako pšenica, jačmeň a raž.
• Skladovaní: Ovos sa môže skladovať v tých istých silách ako pšenica, jačmeň a raž.

Čo všetko sa vyrába z ovsa?

• Ovsené vločky
• Ovsená kaša
• Müsli
• Ovsené sušienky
• Ovsený chlieb
• Krmivo pre kone, dobytok a hydinu

Aké sú bezlepkové alternatívy k potravinám z ovsa?

• Pohánka: Pohánka je prirodzene bezlepková obilnina, ktorá má podobnú chuť a textúru ako ovos.
• Quinoa a amarant: Sú to prirodzene bezlepkové pseudoobilniny, bohaté na bielkoviny a vlákninu.
• Ryža: Ryža je prirodzene bezlepková obilnina, ktorá je ľahko dostupná a všestranne využiteľná.
• Kukurica: Kukurica je tiež prirodzene bezlepková a všestranne využiteľná obilnina.

Obsahujú ovsené vločky lepok? 

Na trhu sú dostupné aj ovsené vločky, ktoré sú označené ako bezlepkové. To znamená, že boli pestované a spracované tak, aby sa minimalizovala ich kontaminácia lepkom.

Viete, ako sa vyrábajú ovsené vločky?

Výroba ovsených vločiek pozostáva z niekoľkých krokov:

1. Čistenie a triedenie:

• Zrná ovsa sa najprv zbavia nečistôt, ako sú kamienky, burina a iné obilniny.
• Následne sa triedia podľa veľkosti a kvality.

2. Lúpanie:

• Vonkajšia šupka ovsa, nazývaná aj plevy, sa odstráni lúpaním.
• Tým sa získajú jadrá ovsa, ktoré sa používajú na výrobu ovsených vločiek.

3. Naparovanie:

• Jadrá ovsa sa naparia, aby zmäkli.
• Naparovanie ovplyvňuje aj chuť a trvanlivosť ovsených vločiek.

4. Valcovanie:

• Naparované jadrá ovsa sa lisujú medzi dvoma valcami.
• Stupeň lisovania ovplyvňuje hrúbku ovsených vločiek.

5. Sušenie:

• Ovsené vločky sa sušia horúcim vzduchom, aby sa znížila ich vlhkosť.
• Sušenie zabraňuje plesniveniu a predlžuje trvanlivosť.

6. Chladenie a balenie:

• Vysušené ovsené vločky sa ochladia a zabalia do rôznych typov obalov.

Poznáte typy ovsených vločiek a ich zdravotné výhody?

• Jemné ovsené vločky: Tieto vločky sú najrýchlejšie pripravené, pretože sú najtenšie.
• Hrubé ovsené vločky: Tieto vločky sú hrubšie a majú žuvaciu konzistenciu.
• Instantné ovsené vločky: Tieto vločky sú predvarené a následne dehydrované, takže sa dajú pripraviť veľmi rýchlo.

Ovsené vločky sú zdravá a výživná potravina. Obsahujú veľa vlákniny, bielkovín a vitamínov. Sú všestranne využiteľné a dajú sa pripraviť na rôzne spôsoby.

Prečo sú pre nás ovsené vločky tak prospešné?

1. Obsahujú beta-glukán: Rozpustnú vlákninu, ktorá znižuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi, podporuje trávenie a posilňuje imunitu.
2. Sú bohaté na antioxidanty: Chránia bunky pred poškodením a znižujú riziko chronických chorôb.
3. Obsahujú bielkoviny: Poskytujú pocit sýtosti a podporujú rast a regeneráciu svalov.
4. Sú bohaté na vitamíny a minerály: Obsahujú vitamíny B, E, K, horčík, draslík, fosfor a zinok.
5. Majú nízky glykemický index: Nevyvolávajú prudký nárast hladiny cukru v krvi.
6. Sú všestranne využiteľné: Môžu sa jesť na raňajky, obed, večeru alebo ako snack.

3 dôvody, prečo by mali mať ovsené vločky v jedálničku aj celiatici

• Sú prirodzene bezlepkové: Ak vám nerobia problém aveníny, treba dať pozor na „cross-kontamináciu“ pri pestovaní či spracovaní.
• Bohatý zdroj vlákniny: Podporuje zdravé trávenie a zmierňuje príznaky celiakie.
• Zdroj vitamínov a minerálov: Dodávajú dôležité živiny, ktoré celiatici nedokážu dostatočne prijímať z iných potravín.

V akej forme a v akom množstve môžu celiatici jesť ovsené vločky?

Pri kúpe ovsených vločiek si vždy skontrolujte, či sú označené ako bezlepkové. Ovsené vločky môžete variť, piecť, dusiť alebo namočiť do mlieka či jogurtu. Odporúčaná denná dávka pre celiatikov je 30 – 50 g ovsených vločiek na deň.

Okrem celiatikov sú ovsené vločky vhodné aj pre:

• ľudí, ktorí chcú schudnúť,
• ľudí s tráviacimi problémami,
• športovcov,
• diabetikov,
• tehotné ženy a dojčiace matky.

Pri písaní článku boli použité tieto zdroje:

Ovsené vločky – aké živiny obsahujú?

Gluten in oats

Can I eat oats?