26.03.2024 • 5 minút na prečítanie

Bezlepková diéta: Čo môžete a nemôžete jesť pri celiakii?

Ochorenia

V tomto článku sa dozviete

Bezlepková diéta je jediný spoľahlivý spôsob, ako liečiť celiakiu a predchádzať jej komplikáciám. Diéta pri celiakii vylučuje z jedálnička všetky potraviny, ktoré obsahujú lepok.

Freepik.com
Bezlepková diéta - recepty

Čo je bezlepková (bezgluténová) diéta?

Bezlepková diéta je spôsob stravovania, ktorý vylučuje potraviny obsahujúce lepok – inak nazývaný aj glutén. Lepok je bielkovina, ktorá sa nachádza v niektorých obilninách.

Prečo je bezlepková strava pri celiakii dôležitá?

Celiakia je autoimunitné ochorenie. Dodržiavanie bezlepkovej stravy je pre celiatikov životne dôležité. Ak máte celiakiu a lepok sa dostane do vášho tráviaceho systému, spustí imunitnú reakciu, ktorá poškodzuje klky v tenkom čreve. To bráni vstrebávaniu živín a môže viesť k vážnym zdravotným problémom, ako sú:

  • hnačka
  • nadúvanie
  • bolesť brucha
  • únava
  • chudnutie
  • anémia
  • osteoporóza

Účinky bezlepkovej diéty na organizmus

Pri dodržiavaní prísnej bezlepkovej diéty sa príznaky celiakie zvyčajne do niekoľkých týždňov až mesiacov zlepšia. Kľúčové je:

  • vyhýbať sa všetkým potravinám s obsahom lepku
  • jesť prirodzene bezlepkové potraviny
  • pozorne čítať etikety potravín a hľadať symbol preškrtnutého klasu
  • vyhľadávať špeciálne potraviny pre celiatikov (bezlepkové pečivo, cestoviny, múku)

 Ak budete poctivo dodržiavať bezlepkovú stravu, dosiahnete tým:

  • vymiznutie príznakov ako hnačka, bolesť brucha a únava
  • zlepšenie vstrebávania živín a celkového zdravia
  • zníženie rizika vážnych komplikácií

Môžu držať bezlepkovú diétu aj zdraví ľudia?

Bezlepková diéta je v súčasnosti veľmi populárna a mnohí ľudia ju držia bez toho, aby mali diagnostikovanú celiakiu alebo intoleranciu na lepok. Ak ste zdravý a nemáte celiakiu, bezlepkovú diétu zvyčajne nepotrebujete. 

Lepok pre vás nie je škodlivý a jeho príjem v strave vám nevyvoláva žiadne negatívne účinky. Naopak, obilniny, ktoré ho obsahujú, pre vás môžu byť dôležitým zdrojom vlákniny, vitamínov a minerálov.

Dôvody, prečo sa zdraví ľudia rozhodnú pre bezlepkovú stravu:

  • Zdravotné benefity: Niektorí ľudia veria, že bezlepková diéta môže zlepšiť trávenie, znížiť riziko obezity a srdcovo-cievnych chorôb. Tieto tvrdenia však nemajú dostatočnú vedeckú podporu.
  • Chudnutie: Bezlepková diéta môže viesť k miernemu úbytku hmotnosti. Tento efekt je však väčšinou spôsobený znížením príjmu kalórií a nie vylúčením lepku.
  • Trend: Bezlepková diéta je v súčasnosti trendy a mnohí ľudia ju držia z „módnych“ dôvodov.

Bezlepková strava môže mať, naopak, mnohé negatívne následky, a to:

  • zníženie príjmu vlákniny v strave
  • nedostatok vitamínov a minerálov – najmä železo, kyselina listová a tiamín
  • zvýšené náklady – bezlepkové potraviny sú zvyčajne drahšie

Čo rozhodne nejesť pri bezlepkovej diéte? 

Pri bezlepkovej strave by ste sa mali vyhnúť potravinám, ktoré obsahujú lepok, alebo sú vyrobené z obilnín, v ktorých je prirodzene. Patrí sem:

  • pšenica: všetky druhy pšenice (vrátane špaldy, kamutu)
  • jačmeň
  • raž

Medzi zakázané potraviny pri bezlepkovej diéte patria:

  • pečivo a cestoviny: chlieb, rožky, bagety, koláče, sušienky, cestoviny, pizza
  • múky: pšeničná múka, celozrnná pšeničná múka, špaldová múka, ražná múka, jačmenná múka
  • obilniny: pšenica, jačmeň, raž, ovsené vločky (ak nie sú certifikované ako bezlepkové) – viac o ovse a ovsených vločkách sa môžete dočítať v tomto článku
  • cukrovinky a sladkosti: sušienky, keksy, tyčinky, cereálie
  • pivo a sladové nápoje

Strava pri celiakii: Pozor na skrytý lepok

Lepok sa môže nachádzať aj v jedlách, ktoré sa na prvý pohľad zdajú bezlepkové – často býva prísadou rôznych potravín, ako napríklad:

  • údeniny a mäsové výrobky: salámy, klobásy, párky, šunka
  • syry a syrové výrobky
  • polievky a omáčky: bujóny, rôzne polotovary
  • zmrzlina a dezerty
  • korenie a dochucovadlá: sójová omáčka, kečup, horčica

4 tipy, ako sa vyhnúť skrytému lepku pri bezlepkovej diéte

  1. Vždy si pozorne prečítajte etikety potravín a hľadajte informácie o obsahu lepku.
  2. Vyberajte si potraviny s označením „bezlepkové“ alebo „gluten-free“.
  3. Varte si doma z čerstvých surovín. Tak máte zloženie jedla pod kontrolou.
  4. Dajte si pozor na kontamináciu potravín. Lepok sa môže do bezlepkových potravín dostať aj nepriamo, napríklad:
  • Varením v riadoch, v ktorých sa predtým varilo jedlo s lepkom. 
  • Jedením potravín z bufetov a reštaurácií: V reštauráciách je vysoké riziko kontaminácie. Je dôležité informovať personál o vašej bezlepkovej diéte a uistiť sa, že jedlo bolo pripravené v súlade s ňou.

Aké potraviny môžete jesť pri celiakii? 

Povolené potraviny pri bezlepkovej diéte sú prirodzene bezlepkové potraviny. Tie majú tvoriť základ vášho jedálnička. Patria sem:

  • obilniny: ryža, kukurica, proso, quinoa, pohánka
  • zelenina a ovocie
  • mäso a ryby
  • vajcia
  • mliečne výrobky
  • strukoviny
  • orechy a semienka
  • tuky a oleje
bezlepkové potraviny
Freepik.com

Okrem prirodzene bezlepkových potravín existujú aj potraviny, ktoré sa spracovali tak, aby neobsahovali lepok. Tieto potraviny sú označené ako bezlepkové, bezgluténové alebo gluten-free.

Aby potravina mohla byť označená ako bezlepková, musí obsahovať menej ako 20 mg lepku na kilogram. Takto nízke množstvo lepku je bezpečné aj pre celiatikov.

Potraviny bez lepku môžete kúpiť v supermarketoch, špecializovaných predajniach, ale aj v online obchodoch.

Vzorový jedálniček pri bezlepkovej diéte

Čo môžete jesť ako celiatik? Dôležité je, aby ste mali pestrú a vyváženú stravu, a tak prijímali dostatok všetkých živín. Nezabúdajte tiež na pitný režim a pite dostatok vody. Pripravujte si jedlo doma, vyskúšajte rôzne bezlepkové recepty a experimentujte s novými chuťami.

Nebojte sa požiadať o pomoc a radu. Existuje mnoho organizácií a webových stránok, ktoré vám s bezlepkovou diétou pomôžu. Inšpirovať sa môžete aj našimi tipmi.

Raňajky:

  • Ovsená kaša s ovocím a orechmi: uvarte ovsené vločky bez lepku v mlieku, pridajte ovocie podľa sezóny (napr. jahody, banány, jablká) a orechy (napr. mandle, vlašské orechy)
  • Opečený bezlepkový chlieb s avokádom a vajíčkom
  • Jogurt s granolou a ovocím

Obed:

  • Bezlepkové cestoviny s paradajkovou omáčkou a kuracím mäsom
  • Losos so zeleninou na grile
  • Bezlepkový burger s hovädzím mäsom a zeleninou

Večera:

  • Omeleta so zeleninou a syrom
  • Quinoa s kuracím mäsom a zeleninou
  • Zeleninová polievka s bezlepkovými krutónmi

Dezert:

  • Ovocný šalát s jogurtom 
  • Bezlepkový koláč
  • Domáca zmrzlina

Bezlepková diéta je na celý život, nie je to krátkodobá záležitosť. Aj malé množstvo lepku môže poškodiť vaše tenké črevo a viesť k vážnym zdravotným problémom.

Je dôležité, aby ste o svojej diagnóze a diéte informovali aj vašich blízkych, aby vám pomohli dodržiavať ju. Rodina a priatelia by mali vedieť, aké potraviny pri celiakii môžete a nemôžete jesť a ako vám môžu pomôcť.

Nezabúdajte, že lepok sa môže nachádzať aj v liekoch, výživových doplnkoch a kozmetike. Dodržiavanie bezlepkovej diéty môže byť náročné, ale s trochou snahy a trpezlivosti sa to dá zvládnuť.

Pri písaní článku boli použité tieto zdroje:

Coeliac disease

Coeliac disease treatment

Hopkinsmedicine: Celiac disease dietary changes

Healthline.: Celiac disease diet

Redakcia portálu Lekar.sk
Ochorenia
bolesť bruchabolesť hlavyceliakiahnačkanadúvanienevoľnosttenké črevoúnavavracaniezápcha