Máte radi sójovú omáčku? V tom prípade by ste mali vedieť, že sa ňou môžete „predávkovať“.
V článku sa dozviete:
Sójová omáčka, familiárne nazývaná „sójovka“, je pre svoju slanú a výraznú chuť obľúbeným dochucovadlom jedál v mnohých domácnostiach. Hlavné ingrediencie na výrobu tradičnej sójovej omáčky sú varené solené sójové bôby a pražená pšenica, ktoré sa zmiešajú a následne nechávajú fermentovať. K tomu im pomáhajú fermentačné činidlá (napr. kvasinky, huby).
Pôvodne pochádza omáčka z Číny, no dnes je dostupná a používaná naprieč celým svetom. Využíva sa na prípravu ázijských jedál (sushi, stir-fry jedlá, polievky), ale aj pri dochucovaní mäsa, zeleniny, rýb, ryže, tofu a mnohých ďalších pokrmov. Zaujímavé je, že v Thajsku existuje dokonca zmrzlina s príchuťou sójovej omáčky.
Dnes sú na trhu dostupné rôzne typy sójových omáčok. Nelíšia sa len značkou a svojou cenou, ale aj zložením a spôsobom prípravy.
Zatiaľ čo výroba tradičnej sójovej omáčky trvá 5 až 8 mesiacov (kvôli dlhému procesu fermentácie), chemicky urýchlená výroba „sójovky“ trvá len pár dní. Výsledný produkt však nie je taký chutný, preto sa doň pridávajú farbivá, arómy a soľ.
Znie to bizarne a prehnane, no v skutočnosti je možno pokvôli náhlej a nadmernej konzumácii sójovej omáčky aj zomrieť. Problém spočíva v tom, že v 1 polievkovej lyžici tejto pochúťky sa nachádza až jedna tretina odporúčanej dennej dávky sodíka.
Ak skonzumujete väčšie množstvo sójovej omáčky naraz, hrozí vám stav, ktorý sa odborne nazýva hypernatrémia – teda zvýšenie množstva sodíka v krvi. Takýto náhly vzostup sodíka predstavuje pre telo záťaž, s ktorou si samé nedokáže poradiť.
Sodík je minerál, ktorý naše telo nevyhnutne potrebuje pre svoju správnu funkciu. Problém však nastáva, ak je ho v tele odrazu veľa.
Náhle zvýšenie množstva sodíka v krvi má za následok vznik rôznych typických symptómov. U človeka sa môžu vyskytnúť s rôznou intenzitou, buď len niektoré z nich, alebo všetky súčasne. Medzi možné príznaky zvýšeného sodíka v krvi patria:
Uvedené príznaky vznikajú pre schopnosť sodíka viazať na seba vodu. Ak sa ním odrazu predávkujeme, sodík dokáže doslova vytiahnuť vodu z tkanív a orgánov (napr. aj z mozgu, čo spôsobuje zmätenosť či stratu vedomia). Takýto stav by ste mohli dosiahnuť napr. aj náhlou konzumáciou 4-7 lyžíc soli (v závislosti od telesnej váhy).
Odporúčaný denný príjem sodíka závisí od mnohých faktorov – vek, pohlavie, váha, celkový zdravotný stav a ďalšie. Vo všeobecnosti sa však odporúča prijať denne od 2300 do 2400 miligramov tohto minerálu. V 1 polievkovej lyžici (15 ml) sójovej omáčky sa nachádza približne 900 miligramov sodíka.
Bežne konzumované množstvá sójovej omáčky nie sú pre zdravie nebezpečné. Konzumácia viacerých lyžíc omáčky naraz, prípadne celej fľaštičky (150ml) však môže spôsobiť tráviace ťažkosti (napr. nafukovanie) a známky hypernatrémie (napr. opuch končatín). Nejde však o smrteľné množstvo.
Doposiaľ sme v článku opisovali riziká náhleho prijatia väčšieho množstva sodíka. Denný príjem sodíka by sme si však mali strážiť každý deň. Pravidelné prekračovanie odporúčaného denného príjmu tohto minerálu totiž podľa amerického Centra pre kontrolu a prevenciu chorôb (CDC) poškodzuje cievy a spôsobuje hypertenziu.
Je potrebné si uvedomiť, že počas dňa skonzumujeme okrem sójovej omáčky mnohé ďalšie potraviny s obsahom sodíka. Príjem sodíka sa tak môže bežne vyšplhať nad odporúčané hodnoty. Nadmerný príjem sodíka z dlhodobého hľadiska podporuje zadržiavanie tekutín v tele a teda aj v cievach. Čím vyšší je cirkulujúci objem, tým viac sú zaťažené krvné cievy, čo vedie k zvyšovaniu krvného tlaku.
Najvýznamnejším zdrojom sodíka je pre naše telo kuchynská soľ.
Vysoký obsah majú napríklad:
Ak dostanete svoj denný príjem sodíka pod kontrolu, znížite tiež riziko, že sa u vás rozvinú srdcovo-cievne ochorenia. Redukcia príjmu sodíka tiež výrazne pomáha ľuďom s už diagnostikovaným vysokým krvným tlakom. Ponúkame štyri typy, ako na to:
Pri písaní tohto článku boli použité tieto zdroje:
https://www.healthline.com/nutrition/is-soy-sauce-bad-for-you#TOC_TITLE_HDR_2
https://www.medicalnewstoday.com/articles/too-much-salt#overdose
https://www.health.com/nutrition/soy-sauce
https://www.cdc.gov/heartdisease/sodium.htm
Soľ je neoddeliteľnou súčasťou nášho jedálnička. Aj preto o nej kolujú mnohé mýty a polopravdy, ktoré nie je vždy ľahké…
Pod názov antikoncepcia spadajú všetky metódy zabraňujúce vzniku neplánovaného tehotenstva. Niektoré druhy antikoncepcie si vyžadujú denné užívanie alebo aplikáciu pred…
Ľudí s obezitou môže byť zakrátko 1 miliarda. Prudko stúpajú aj náklady na jej liečbu. Aký recept majú štáty na…
