Mak dvoch tvárí- potravina a droga

V tomto článku sa dozviete

• Mak a jeho vplyv 

Celosvetovo existuje až okolo 120 druhov maku. Najznámejšou a najdôležitejšou sortou je mak siaty alebo záhradný. 

Ak sa pozrieme do minulosti, mak poznali už v starovekom Grécku. V Európe sa mak ako okrasná a záhradná plodina pestuje už od stredoveku. Využívali ho tiež s vedomím, že biela šťava, ktorá vyteká z makovíc má narkotické účinky. Kvôli tejto vlastnosti maku sa mnohokrát viedli aj rôzne vojny a boje. Pochádza konkrétne z východného Stredomoria, a sfarbenie jeho kvetov je rozmanité. Ide však predovšetkým o červené a biele farby. Semená týchto kvetín sú drobné, guľaté, domodra, čierne alebo svetlo sivé, záleží od toho, v akej oblasti sa pestujú.   

Mak je drobné sušené semienko rastliny maku, ktoré sa používa ako potravina, olej či ak dochucovadlo. Už niekoľko storočí je však využívaný aj ako súčasť tradičnej medicíny.  

Mak má dvojaké využitie: 

• je to rastlina, ktorá je pestovaná na farmaceutické účely: využívajú sa odrody technického maku, a konkrétne makovina, teda drť makovice s časťou stonky, ktorá obsahuje najviac morfínových alkaloidov.  
• rastlina ako potravina: Práve na potravinárske účely sa používa taká odroda maku, ktorá neobsahuje vysokú hladinu morfinových alkaloidov, konkrétne ide o mak siaty. Hlavným produktom je semeno maku. 

V niektorých západných krajinách sa mak a produkty z neho považujú za nevhodné, pretože si myslia, že obsahujú návykové látky.  

Mak má rôzne využitie, či už hovoríme o potravinárskom priemysle, alebo o medicínskej sfére. Prospešne vplýva na naše telo- od bolesti hlavy, cez kašeľ, liečbu nespavosti či na astmu.  

Mak ako taký nemá narkotické vlastnosti, pretože tekutina, ktorá sa stáva ópiom je prítomná v maku pred vytvorením semena. Teda len biela šťava, ktorá vyteká z maku, má narkotické účinky, nie ten mak, ktorý je dostupný v obchodných reťazcoch. Ak však hovoríme o ópiovom maku, je to rovnako ako morfium či heroin, zdroj ópia. I napriek tomu, že samotné semená opiáty neobsahujú, počas oberania môžu byť kontaminované určitými zvyškami. Aj keď sa spracovaním veľká časť odstráni, nie je neobvyklé, že v ňom zostane určité stopové množstvo ópia. Niektoré štúdie preto potvrdzujú, že množstvo konzumácie maku môže vplývať na test na drogy, a teda že moč bude pozitívny na prítomnosť opiátov.   

Mak a jeho vplyv 

Mak môže predstavovať pozitívne účinky na organizmus dospelého človeka. U niektorých ľudí však mak môže predstavovať hrozbu v podobe alergie a alergických reakcií.  

Toto drobné semienko je obrovských zdrojom minerálov a zdraviu prospešných látok. Nielenže obsahuje radu minerálnych látok, neexistuje potravina, ktorá by bola bohatšia na obsah vápnika ako je mak. Z minerálnych látok je dobré spomenúť zastúpenie horčíka, fosforu, mangánu, a je prítomný aj vitamín B a E. Čo sa týka nutričných hodnôt, mak ich má nasledovné: 

Nutričné hodnoty 100 gramov surového maku: 

• 536 gramov kalórií,
• 21 gramov bielkovín,
• 29 gramov sacharidov, 
• 3,5 gramov cukru, 
• 39 gramov tuku, 
• 25 gramov vlákniny. 

Vláknina znižuje hladinu cholesterolu v krvi, pomáha pri tráviacej funkcii, bráni zápche, a kontroluje hladinu glukózy v krvi. 

Bielkoviny telo využíva na stavbu a opravu svojich telesných buniek. Rovnako majú vplyv na imunitu, zrážanie krvi, tvorbu hormónov, enzýmov… 

Vápnik telo potrebuje, okrem iného na silné a pevné kosti a zuby. Kvalita a pevnosť kostí môže byť výsledkom užívania makového semena alebo makového oleja. Minerály, ako meď mangán a fosfor rovnako vplávajú na kondíciu kostí a spojením vymenovaných zložiek vzniká aj prevencia proti oslabovaniu kostí.  

Semená maku majú vplyv aj na nervový systém človeka a to kvôli obsahu minerálov. Napríklad horčík vplýva upokojujúco na ľudskú psychiku, pomáha pri nadmernom strese a tiež môže znižovať nespavosť a naopak, skvalitniť spánok.  

Draslík, ktorý je rovnako obsiahnutý v semenách maku, pomáha regulovať krvný tlak. Možno konštatovať, že konzumácia maku priaznivo vplýva na srdce človeka. Zdravé tuky, ktoré rovnako obsahuje mak, sú prínosné pre cievny systém, a tiež slúžia ako prevencia pri srdcových ochoreniach. Mak vplýva aj na pamäť.  

Mak má aj analgetické účinky, teda tlmí a zmierňuje bolesť (napríklad hlavy či chrbta). Využitie makového oleja je širokospektrálne, nielenže sa dá konzumovať, a tým vplýva aj na stav a kondíciu pokožky, nechtov a vlasov, ale dá sa použiť aj pri masáži, ktorá je uvoľňujúca a pomôže pri uvoľňovaní bolesti či svalových kŕčoch. 

V praxi sa bežne využíva mak modrý. Mak biely sa líši predovšetkým chuťou- biele semeno má orieškovú príchuť. Zrelé semená slúžia na: 

• výrobu makového oleja, 
• zvýraznenie chuti pri varení a pečení (oriešková príchuť), 
• náplň do koláčov, 
• posyp slaného alebo sladkého pečiva, 
• okvetné lístky sa využívajú do čaju na prechladnutie. 

Mletý mak je najlepšie kupovať len v malých množstvách a čo najrýchlejšie ho spotrebovať. Kazovosť je vysoká. Mak celý je potrebné skladovať v uzavretom obale, na chladnom, suchom mieste. Takto vám vydrží aj niekoľko mesiacov.