Vitamíny a minerály

Vitamíny a minerály sú látky, ktoré organizmus potrebuje popri základných zložkách potravy (bielkoviny, tuky, cukry) na zabezpečenie optimálneho rastu, metabolizmu a udržania zdravia. Organizmus tieto látky získava priamo z potravy, ale v niektorých prípadoch ich dopĺňa vo forme doplnkov výživy. Rozdiel medzi týmito zdrojmi tkvie v tom, že prostredníctvom optimálne zvolenej potravy sa do organizmu nedostávajú výhradne vitamíny a minerály, ale aj vláknina, fytoflavonoidy a ďalšie účinné látky.

Vitamíny

V roku 1911 zásluhou Poliaka Casimira Funka vznikla „teória vitamínov” ako esenciálnych zložiek potravy, ktoré môžu zabrániť vzniku istých chorôb. Vitamíny sú organické zlúčeniny exogénneho pôvodu. To znamená, že organizmus ich musí prijímať z vonkajších zdrojov a nedokáže ich sám syntetizovať. Aj keď pre organizmus nie sú potrebné ako stavebné jednotky ani ako zdroje energie, ich význam je obrovský. Pôsobia už v malých koncentráciách ako biokatalyzátory a v porovnaní s množstvom tukov, cukrov a bielkovín pôsobia v neporovnateľne nižších dávkach. Ich nevyhnutnosť pre život spočíva v schopnosti vitamínov alebo ich metabolitov (koenzýmov) urýchľovať biochemické reakcie v organizme (premenu látok a premenu energie).

Vitamíny delíme na vitamíny rozpustné v tukoch (lipofilné, D, E, K, A, F – často sa nachádzajú v rastlinných orgánoch, ako sú semená bohaté na tuky, ale tiež v živočíšnych produktoch, ako sú vnútornosti a tukové tkanivo) a vitamíny rozpustné vo vode (hydrofilné – B, C, P, H).

Z hľadiska príjmu a obsahu vitamínov môžu v organizme nastať tri situácie. Hypovitaminóza – chorobný stav spôsobený čiastočným nedostatkom určitého vitamínu, postihujúci jedincov s poruchou príjmu potravy (anorexia) alebo s nedostatočným stravovaním (nesprávne vedená výživa pri vegánstve) a ľudí s ochoreniami tráviacej sústavy (celiakia, Crohnova choroba). V závislosti od typu vitamínu sa hypovitaminóza prejavuje radom symptómov (malátnosť, krvácavosť ďasien, poruchy sústredenia, problémy s pokožkou a iné).

Avitaminóza je stav, ktorý vzniká pri výraznejšom deficite vitamínov alebo po dlhšej etape hypovitaminózy a spôsobuje vážne poškodenie zdravia (napríklad avitaminóza C spôsobuje krivicu).

Hypervitaminóza je stav zapríčinený príliš vysokou koncentráciou vitamínov v organizme. Vitamíny rozpustné vo vode telo neuskladňuje a ich príjem reguluje vylučovaním v moči. V prípade vitamínov rozpustných v tukoch sa tieto ukladajú v pečeni a v telesnom tuku a môžu spôsobiť ich poškodenie. Napríklad Hypervitaminóza A spôsobuje praskanie a krvácanie pier, podráždenosť, poruchy vývoja plodu. Hypervitaminóza D zapríčiňuje odvápnenie mäkkých tkanív, narušenie rastu a funkcie obličiek. Hypervitaminóza E vyvoláva hnačky a bolesti žalúdka.

| vitamín A

• retinol	μg	800
  vitamín B1 – tiamín	mg	1,1
  vitamín B2 – riboflavín	mg	1,4
  vitamín B3 – niacín	mg	16
  vitamín B5 – kyselina pantotenová	mg	6
  vitamín B6 – pyridoxín	mg	1,4
  vitamín B7 – vitamín H	biotín	μg
  vitamín B9 – kyselina listová	μg	200
  vitamín B12 – kobalamín	μg	2,5

  | vitamín C

• kyselina askorbová | mg | 80 |
  | vitamín D
• ergosterol | μg | 5 |
  | vitamín E
• tokoferol | mg | 12 |
  | vitamín K
• fylochinón | μg | 75 |

Minerálne látky

Minerálne látky majú anorganický pôvod a sú nevyhnutne dôležité pre zabezpečenie zdravia organizmu. Predstavujú približne 4 percentá celkovej hmotnosti tela. Sú súčasťou farbív, hormónov a enzýmov, zúčastňujú sa na výstavbe tkanív, kostí a zubov, vo forme rozpustených solí regulujú zloženie telesných tekutín a udržiavajú ustálenosť vnútorného prostredia organizmu, ovplyvňujú premenu látok a podobne. Minerálne látky sa delia podľa množstva, v akom sú prijímané, na makroelementy – denne prijímané v dávke presahujúcej 100 mg: vápnik (Ca), horčík (Mg), sodík (Na), draslík (K), síra (S), fosfor (P) a chlór (Cl), mikroelementy – denná potreba je nižšia ako 100 mg: železo (Fe), meď (Cu), zinok (Zn), mangán (Mn), jód (I), molybdén (Mo), chróm (Cr) a kobalt (Co) a stopové prvky – prijímané v mikrogramoch: kremík (Si), vanád (V), nikel (Ni), kadmium (Cd), cín (Sn), arzén (As), hliník (Al) a bor (B).

Usmernenie

Pokiaľ ide o vitamíny a minerálne látky, spotrebiteľom pomáha zorientovať sa v tejto problematike niekoľko usmernení, ktoré nájdu na príbalových letákoch týchto produktov, prípadne priamo na obaloch. Odporúčaná výživová dávka (RDA) je informácia o množstve vitamínov a minerálov potrebných na uspokojenie potrieb zdravých ľudí vzhľadom na pohlavie, vek a fyzický stav (napríklad tehotenstvo). Odporúčaná denná dávka (DDD) predstavuje denný príjem vitamínov a minerálov považovaný za dostatočný na to, aby pokryl potreby väčšiny zdravých jedincov (bez rozdielu pohlavia) v každej vekovej skupine.